Teknologi Pangan Yogurt

Yogurt

gambar yogurt

Yogurt menjadi salah satu makanan fermentasi yang populer belakangan ini. Setiap orang tentu telah makan yogurt minimal satu kali dalam hidupnya, namun, tahukah kamu apa itu yogurt, mengapa yogurt bermanfaat bagi tubuh, jenis-jenis yogurt, cara kerja pembuatan yogurt, dan keuntungan serta manfaat dari mengonsumsi yogurt?

Apa itu Yogurt?

Yogurt ialah makanan fermentasi dari susu. Proses produksi yogurt melibatkan bakteri tertentu yang mengubah laktosa (gula susu) menjadi asam laktat, sehingga teksturnya lebih kental dan bercita rasa asam. Proses fermentasi lactobacillus dalam proses pembuatan yogurt meningkatkan kandungan bakteri baik yang mendukung fungsi pencernaan dan sistem kekebalan tubuh.

Mengapa Yogurt Bermanfaat bagi Tubuh?

Yogurt mengandung sejumlah nutrisi yang dibutuhkan tubuh, seperti protein, lemak, karbohidrat, kalsium, potasium, magnesium, fosfor, seng, vitamin B2 dan B12. Selain itu, yogurt juga mengandung bakteri baik yang berguna untuk kesehatan pencernaan dan sistem kekebalan tubuh. Penggunaan antibiotik dan paparan zat kimia yang merusak sistem kekebalan tubuh yang kita alami sehari-hari dapat mengurangi jumlah bakteri baik dalam tubuh kita dan meningkatkan risiko infeksi. Kandungan probiotik dalam yogurt dapat membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh, melindungi tubuh dari kerusakan, serta mengurangi risiko terkena infeksi saluran pencernaan.

Jenis-jenis Yogurt

Ada beberapa jenis yogurt yang tersedia di pasaran, dan masing-masing memiliki kelebihan dan kekurangan yang berbeda-beda. Berikut adalah jenis-jenis yogurt yang sering ditemui:

Plain Yogurt: merupakan yogurt asli tanpa tambahan gula atau rasa.
Flavored Yogurt: jenis yogurt ini mengandung pemanis buatan dan bahan tambahan seperti buah atau sirup.
Greek Yogurt: tekstur Greek yogurt yang lebih kental dan kaya protein berasal dari proses pembuatan yang melibatkan penyaringan susu kultur. Greek yogurt memiliki rasa yang lebih kuat dan seperti keju.
Kefir: seperti yogurt, kefir ialah makanan fermentasi dari susu tetapi menggunakan kultur yang berbeda dan teksturnya lebih cair. Rasa kefir lebih kuat dan sedikit berkarbonasi.

Cara Kerja Pembuatan Yogurt

Bahan-bahan:

1 L susu segar
1 sachet seed starter yogurt

Langkah Pembuatan:

Panaskan susu dengan api kecil sambil diaduk-aduk sampai suhu mencapai 85-90°C.
Diamkan suhu susu turun menjadi 43°C.
Tambahkan starter yogurt dan aduk rata.
Tuang ke dalam wadah, tutup rapat, dan simpan ke dalam mesin inkubasi selama minimal 4-6 jam.
Setelah itu, diamkan selama 2-3 jam di suhu kamar untuk mendapatkan yogurt yang kental.
Sajikan yogurt sesuai selera.

Keuntungan dan Manfaat

Yogurt memiliki sejumlah manfaat, antara lain:

Mendukung Pertumbuhan Bakteri Baik: Mengonsumsi yogurt secara rutin dapat membantu meningkatkan jumlah bakteri baik dalam usus besar dan mencegah terbentuknya bakteri buruk. Bakteri baik dalam yogurt membantu memperkuat pertahanan tubuh dan mencegah infeksi.
Menjaga Kesehatan Pencernaan: probiotik dalam yogurt dapat membantu melawan penyakit pencernaan seperti diare, sindrom iritasi usus besar (IBS), dan kolitis ulseratif.
Menurunkan Risiko Kanker: Sebuah penelitian menunjukkan kaitan antara konsumsi yogurt yang tinggi dan risiko lebih rendah terhadap kanker ovarium. Akan tetapi, penelitian ini butuh pengembangan dan lebih banyak pengujian.
Menjaga Kesehatan Tulang: Yogurt mengandung kalsium, nutrisi penting untuk kesehatan tulang dan mencegah osteoporosis. Nutrisi penting lain yang terkandung dalam yogurt antara lain vitamin D dan fosfor.
Mendukung Kesehatan Mental: Studi menunjukkan bahwa konsumsi yogurt dapat membantu mengurangi gejala depresi dan kecemasan, serta meningkatkan kesejahteraan mental.

Penutup

Yogurt merupakan makanan sehat yang mudah ditemukan dan dibuat di rumah. Konsumsi yogurt dapat membantu meningkatkan kesehatan sistem kekebalan tubuh dan pencernaan, serta memberikan sejumlah nutrisi yang dibutuhkan tubuh. Jenis-jenis yogurt seperti plain yogurt, flavored yogurt, Greek yogurt, dan kefir juga menawarkan kelebihan dan kekurangan masing-masing. Dalam konsumsi yogurt, pastikan pilih yogurt tanpa pemanis buatan dan tambahan gula lainnya untuk mendapatkan nutrisi dan manfaat terbaik dari yogurt.